一杯好咖啡是如何造作成的?

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  任何一名资深咖啡快乐喜爱者,城市告诉你螺旋桨式磨豆机(blade grinders)并非上佳的磨豆东西,皆因它磨出来的咖啡豆颗粒粗细纷歧,晦气萃取。最好是用磨盘式磨豆机(burr grinder),它以两片平行并列的齿轮研磨,逐步磨细咖啡豆,结果也较平均。

  关于抱负的粗细度,历来都有辩论。有说咖啡豆磨得愈细愈好,最大限度地添加颗粒概况,便利抽取最佳最浓的咖啡风味;也有说愈粗愈好,避免过度萃取涩味。Hendon 认为粗细若何,仍是视乎本人的口胃而定。

  看来想本人冲泡出一杯高质量的咖啡,仍是有良多要素需要去留意的。上文给到了大师若何去把控这些要素的方式,具体怎样去落实这些方式,还需要大师多,用这些学问不竭寻找本人喜好的风味儿!

  咖啡属酸性饮料,因而冲挪用水的酸碱值也很主要。用低HCO₃⁻(Bicarbonate )的水(又称软水)冲出来的咖啡酸度较高;若用HCO₃⁻含量高的水(即硬水)冲出来的咖啡,则会中和傍边浓重凸起的酸味。抱负而言,冲调咖啡最好用化学物质恰到好处的水,不外要晓得自来水中的HCO₃⁻浓度颇为坚苦,Hendon可试用 HCO₃⁻ 含量数一数二(每公360毫克)的Evian矿泉水冲咖啡,比力两者结果。

  即便做好以上两个大准绳,也难保冲出来的咖啡毫无差错。Hendon 指出,还有两个细节可影响咖啡质量,此中一个是水的酸碱值。

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